Préchauffeur le four 180 °

Eplucher les pommes de terre
Les mettre à cuire dans une casserole d’eau
Les écraser en ajoutant de l’huile d’olive, du sel et du poivre.
Faire bouillir de l’eau, y plonger les boudins et les laisser 5 mn dans l’eau frémissante. Quand ils sont cuits, les égoutter, enlever la peau; les mettre dans un plat puis au four th6 (180 ° ) pendant 10 mn.
Eplucher les oignons, les émincer et les mettre à dorer doucement avec le sucre. Quand ils sont bien dorés, ajouter le vinaigre et un peu d’eau et laisser mijoter 20mn.
Dans une assiette, mettre la purée de pomme de terre, le boudin puis couvrir avec la purée d’oignons.